La Cuaresma es un período de reflexión, ayuno y preparación espiritual que antecede a la Semana Santa en la tradición cristiana. En diferentes partes del mundo, las comunidades se preparan con rituales únicos, desde actos de penitencia hasta expresiones artísticas y gastronómicas.
A continuación, exploramos diez destinos con tradiciones cuaresmales destacadas.
1. Sevilla, España
Ubicación: Andalucía, España
Costumbres: Durante la Cuaresma, las hermandades sevillanas organizan ensayos de costaleros, quienes portarán los pasos en Semana Santa. Se realizan misas y actos de oración en las iglesias, y las bandas de música comienzan a practicar las marchas procesionales que acompañarán las imágenes religiosas. Además, las confiterías ofrecen los dulces típicos de esta época, como las torrijas. En los hogares, muchas familias realizan pequeños altares con imágenes religiosas y velas.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: los ensayos de las hermandades en las calles del centro histórico de esta ciudad, capital de la comunidad autónoma de Andalucía, ubicada en el sur de España sobre las costas del Mediterráneo.
No dejes de degustar: las tradicionales torrijas y pestiños sevillanos.
2. Antigua, Guatemala
Ubicación: Centroamérica
Costumbres: La preparación para la Semana Santa en Antigua comienza con la elaboración de alfombras de aserrín y flores, un arte transmitido de generación en generación.
Desde el Miércoles de Ceniza, las calles se comienzan a preparar con procesiones penitenciales y los fieles se abstienen de carne los viernes. Las imágenes religiosas son restauradas y vestidas con los atuendos especiales que vestirán durante los días santos.
Los habitantes también participan en rezos comunitarios y en la confección de túnicas moradas, color característico de la Cuaresma.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: El proceso de elaboración de las alfombras de aserrín multicolores antes de las procesiones que además lleva materiales orgánicos como flor de corozo, rosas y hojas de palma.
No dejes de degustar: los tamales colorados, las empanadas de leche y los tradicionales Molletes que con abundante miel son muy populares en esta temporada.
3. Roma, Italia
Ubicación: Europa
Costumbres: En el Vaticano, el Papa realiza celebraciones litúrgicas desde el inicio de la Cuaresma con la imposición de ceniza. Muchas iglesias en Roma organizan retiros espirituales y peregrinaciones a las siete iglesias tradicionales de la ciudad.
Los fieles participan en confesiones y ejercicios de oración intensiva. Además, en los mercados locales se incrementa la oferta de comidas típicas cuaresmales como el baccalà (bacalao salado) y sopas de legumbres.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: las peregrinaciones y las ceremonias en la Basílica de San Pedro.
No dejes de degustar: el bacalao a la romana y la torta di riso.
4. Filipinas
Ubicación: Sudeste Asiático
Costumbres: La Cuaresma en Filipinas es un tiempo de sacrificio y oración. Muchas familias practican el "Pabasa", una recitación cantada de la Pasión de Cristo que puede durar días.
Además, es común que las comunidades se reúnan en ayunos colectivos y rezos del Vía Crucis, preparándose espiritualmente para la Semana Santa.
En algunos pueblos, los fieles comienzan a realizar representaciones teatrales de la Pasión desde semanas antes.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: las procesiones nocturnas y el "Pabasa" en las comunidades rurales.
No dejes de degustar: el binignit, una sopa dulce de tubérculos y coco.
5. Popayán, Colombia
Ubicación: América del Sur
Costumbres: La ciudad se prepara con la restauración de sus antiguas imágenes religiosas y la organización de ensayos para las procesiones.
Se realizan misas especiales y se incentiva el recogimiento espiritual. Las casas y templos son decorados con telas moradas en señal de penitencia.
En los mercados, la gastronomía cuaresmal cobra protagonismo
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: las procesiones nocturnas con antorchas en el casco histórico.
No dejes de degustar: el ají de maní y el pescado seco.
6. Cracovia, Polonia
Ubicación: Europa del Este
Costumbres: Los polacos practican el ayuno y la abstinencia con devoción.
Se organizan peregrinaciones a santuarios locales y la confección de "palmas" decoradas para el Domingo de Ramos.
Durante la Cuaresma, las iglesias celebran el "Gorzkie Żale", un canto litúrgico que invita a la reflexión. Además, las familias preparan el "żurek", una sopa agria a base de centeno que simboliza la humildad y la purificación.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: las procesiones con "palmas" decoradas en el Domingo de Ramos.
No dejes de degustar: el żurek, sopa agria de centeno.
7. México (Taxco y San Luis Potosí)
Ubicación: América del Norte
Costumbres: En Taxco y San Luis Potosí, los fieles comienzan la Cuaresma con actos de penitencia y ayuno.
Los flagelantes y encruzados realizan promesas y comienzan su preparación física para las marchas de Semana Santa. Las familias cocinan platillos típicos de la temporada como los romeritos y la capirotada. Además, se organizan representaciones teatrales de la Pasión de Cristo en las plazas principales.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: las representaciones teatrales de la Pasión en plazas públicas.
No dejes de degustar: los romeritos con mole, que, si bien son muy populares en época navideña, lo son también en la Cuaresma por la facilidad para el ayuno por el hecho de no contener carnes entre sus ingredientes. En postres se destaca la capirotada a la que en algunas regiones le han dado un significado espiritual asociado a la pasión, considerando que el pan es el cuerpo de Cristo, el jarabe es su sangre, los clavos de olor son los clavos de la cruz y toda la canela en rama es el madero.
8. Grecia (Meteora y Corfú)
Ubicación: Europa
Costumbres: La Cuaresma ortodoxa inicia con el "Kathara Deftera" o Lunes Limpio, donde los fieles practican un ayuno estricto y vuelan cometas como símbolo de purificación.
Los monasterios de Meteora intensifican sus prácticas de oración y ayuno, mientras que, en Corfú, los habitantes se preparan con ensayos corales y la limpieza de los templos.
En los hogares, se reduce el consumo de carne y se priorizan los vegetales y legumbres en la dieta.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: la tradición del "Kathara Deftera" con el vuelo de cometas.
No dejes de degustar: las aceitunas de Kalamata y el lachanosalata (ensalada de col).
9. Jerusalén, Israel
Ubicación: Medio Oriente
Costumbres: Durante la Cuaresma, peregrinos de todo el mundo visitan Jerusalén para recorrer la Vía Dolorosa y participar en retiros espirituales.
En las iglesias, se organizan ciclos de oración y lecturas bíblicas especiales. Muchas familias locales se preparan con ayuno y reuniones de reflexión. Además, los mercados de la ciudad comienzan a llenarse de panes sin levadura y pescados secos, alimentos tradicionales en esta época.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: los peregrinos recorriendo la Vía Dolorosa.
No dejes de degustar: el pan ácimo y los pescados secos.
10. Perú (Ayacucho)
Ubicación: América del Sur
Costumbres: La Cuaresma en Ayacucho es una época de preparación intensa. Se organizan viacrucis por las calles empedradas, se restauran las imágenes religiosas y las familias participan en rezos colectivos.
Los fieles también practican el ayuno y la abstinencia, mientras los artesanos comienzan a elaborar velas y decoraciones para la Semana Santa. Durante este período, es común que las cocinas familiares se llenen de platos tradicionales como el chupe de viernes y las mazamorras de maíz.
Si vas a visitar este lugar en esta temporada, no dejes de ver: los viacrucis por las calles empedradas del centro histórico.
No dejes de degustar: el chupe de viernes, una exquisita sopa de pescado adobada con raíces quechuas y mucho sabor marino que comparte protagonismo con las mazamorras de maíz.
Conclusión
La Cuaresma es un tiempo de preparación espiritual que se manifiesta de diversas formas alrededor del mundo. Desde actos de penitencia hasta tradiciones gastronómicas y artísticas, cada lugar vive este periodo con un significado profundo pero que guarda una constante en cuanto a lo gastronómico y es la abstinencia del consumo de carne los días viernes.
Con esta abstinencia se expresan, entre otros, varios sentimientos como son:
Renuncia y Penitencia: La carne, que otrora fuera considerada un elemento asociado con la riqueza, la fiesta y el lujo se deja de comer como una ofrenda de renuncia y penitencia.
Conmemoración del sacrificio de Cristo que fue crucificado un viernes
Imitación del ayuno de Jesús, que estuvo 40 días en el desierto sin comer ni beber.
Rosario Ortiz Conde
Periodista Turístico Colombia
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